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Ofen auf volle Temperatur (400 °C) vorheizen.
Die Passata oder stückige Tomaten (gut abgetropft) mit Knoblauchzehe (fein gerieben oder gepresst), Chiliflocken und einem guten Schuss Olivenöl extra vergine verrühren. Kein Salz — Sardellen und Kapern bringen genug.
Sardellen in Öl aus dem Öl nehmen und kurz auf Küchenpapier abtupfen. Nicht abspülen — das Öl ist Geschmacksträger.
Tomatensauce dünn auf dem Teig verstreichen, Rand freilassen. Mozzarella gleichmäßig verteilen. Kapern (abgespült) und Schwarze Oliven (entsteint, grob gehackt) darüber streuen. Sardellen in Öl im Muster verteilen. Noch kein Ei — das kommt später.
Pizza in den Ofen schieben und bei 400 °C für ca. 1,5–2 Minuten backen, bis der Rand beginnt zu blasen und der Belag anfängt zu bräunen. Pizza kurz rausziehen.
Jetzt schnell arbeiten: je ein Ei (Größe M) vorsichtig in die Mitte der Pizza aufschlagen, sodass das Eigelb ganz bleibt. Sofort wieder in den Ofen schieben.
Nochmal 60–90 Sekunden backen bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch leicht wackelt — dann ist es perfekt cremig. Lieber zu früh als zu spät rausnehmen, die Restwärme gart noch nach.
Sofort servieren — das Eigelb läuft beim Anschneiden leicht aus und vermischt sich mit der Sauce. Das ist der Trick.