Ingredientes
Cortar a berinjela em fatias finas, salgar e colocar em uma peneira para perder líquido.
Cortar a cebola em tiras, picar os dentes de alho, o pimentão e a pimenta. Em uma frigideira adicionar um fio de azeite de oliva e refogar as cebolas, adicionar o alho, o pimentão e a pimenta. Refogar mais um pouco para liberar os aromas e adicionar a berinjela.
Juntar a uva passa, o açúcar demerara e o vinagre.
Adicionar o louro e deixar refogando por 4 minutos em fogo baixo.
Adicionar as alcaparras, o azeite de oliva e temperar com o tomilho, sal e pimenta.
Guardar em vidrinhos esterelizados.
Dura de 7 a 8 meses guardados em um local escuro e seco, depois de aberto manter na geladeira por no máximo 2 meses.