Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op laag vuur en bak de pancetta knapperig en goud-bruin. Roer regelmatig tot al het vet is vrijgekomen. Schep uit de pan en zet apart.
Fruit de ui, bleekselderij en knoflook in het spekvet. Zet het vuur hoger, voeg het gehakt toe en bak in ca. 4 min. bruin.
Doe de tomatenpuree, chilivlokken en rozemarijn erbij en bak nog 2 min.
Giet de cherrytomaten en de bouillon erbij en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper.
Laat de soep 15-20 min. koken met de deksel op de pan.
Voeg de lasagnebladen toe en laat nog ca. 6 min. pruttelen tot de bladen gaar zijn.
Meng de ricotta met de parmezaan en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Verdeel de soep over kommen en top af met een lepeltje ricotta, pancettakrokantje en wat verse basilicum.
