Lavez soigneusement les blettes ou les épinards. Pour les blettes, séparez les côtes des feuilles et ne conservez que ces dernières. Blanchissez-les 2 à 3 minutes dans une eau bouillante légèrement salée, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte.

Essorez les légumes. Pressez-les énergiquement entre vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer le maximum d’eau.

Hachez finement les légumes essorés.

Coupez la viande (échine, foie et gorge) en morceaux et hachez-la grossièrement.

Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail.

Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, les légumes essorés et hachés, l’oignon, l’ail, les herbes ciselées (thym, romarin, persil), sel, poivre et une pincée de muscade râpée. Ajoutez un œuf battu pour lier l’ensemble.

Travaillez la farce à la main pendant quelques minutes pour bien mélanger tous les ingrédients.

Étalez la crépine préalablement rincée et essorée sur votre plan de travail. Prélevez une portion de farce (environ 100-120g) et formez une boule bien compacte entre vos mains. Déposez cette boule sur la crépine et enveloppez-la délicatement.

Torsadez légèrement l’excédent de crépine sous la caillette pour la fermer, puis déposez-la sur un plat, jointure vers le bas.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Disposez les caillettes dans un plat allant au four, légèrement huilé ou beurré, en les espaçant un peu.

Enfournez pour 45 à 50 minutes de cuisson. À mi-cuisson, arrosez les caillettes avec le jus qui s’est formé dans le plat.