Sort ingredients
jburkunk
QR Code
Listen
Pdf
Verwarm de oven voor op 200°C (of gebruik de Airfryer). Meng de wortels met een scheut olijfolie, peper en zout. Rooster ze in 20-25 minuten gaar en goudbruin.
Doe de laatste 3 minuten wat honing en een beetje chili-olie (of chilivlokken) over de wortels en schep om voor een sticky laagje.
Meng de parten biet ook met olijfolie, peper en zout en rooster deze ook (in de oven kan dit tegelijk met de wortels op een andere plaat, in de Airfryer doe je het erna, circa 10 minuutjes).
Rooster de pecannoten kort in een droge koekenpan tot ze geuren. Haal ze eruit.
Bak in dezelfde pan de spekjes uit tot ze goudbruin zijn. Is het vet vrijgekomen? Bak dan in dat vet de salieblaadjes heel kort tot ze krokant zijn (pas op, verbranden snel!).
Vega-optie: Laat de spekjes weg. Verhit een laagje olijfolie in de pan en frituur de salieblaadjes daar kort in.
Klop een dressing van het opgevangen bietensap, een scheutje olijfolie, wat chili-olie en een flinke eetlepel scherpe mosterd. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Meng de rucola met de dressing en leg dit als een bedje op een grote schaal. Drapeer de warme wortels en bieten erop. Verdeel de spekjes (optioneel), pecannoten, geitenkaas en de krokante salieblaadjes eroverheen.