Klop de eieren en suiker goed luchtig (ik mixte ongeveer 5 minuten in mijn staande mixer). Voeg dan amandelmeel, speculaaskruiden, bakpoeder en zout toe. Spatel dit voorzichtig door het beslag.
Schep op een met bakpapier beklede bakplaat met een eetlepel hoopjes van het beslag. Een flink volle eetlepel per eierkoek is voldoende.
Maak de hoopjes beslag niet te dicht op elkaar, ze zullen nog iets uitlopen en rijzen.
Verdeel wat amandelschaafsel ter decoratie over de eierkoeken.
Bak de eierkoeken in 10 minuten op 190 °C (boven- en onderwarmte) gaar.
