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Faites fondre le beurre avec la gousse de vanille, puis ajoutez le sucre et mélangez.
Une fois le sucre caramélisé, ajoutez les fruits à coque et mélangez. Débarrassez sur une feuille de cuisson en essayant de séparer au maximum les fruits à coque.
Faites un caramel à sec avec le sucre. Lorsqu'il est prêt, ajoutez le beurre et la fleur de sel et mélangez bien. Enfin, versez la crème liquide chaude. Otez du feu.
Ajoutez la gélatine et mélangez à nouveau. Laissez reposer au frais. Incorporez la crème fouettée.
Portez le lait et la gousse de vanille fendue à ébullition. Versez dedans le riz et mélangez très régulièrement pendant 20 minutes environ.
Au bout de 20min, ajoutez le sucre et continuez de cuire le riz pendant 20 minutes. Otez du feu lorsque le riz a 'éclaté' et est bien cuit. Laissez refroidir.
Une fois le riz refroidi, incorporez la crème fouettée.