Verwarm een grote pan op middelhoog vuur.
Pel de rode ui en snijd in blokjes. Snijd de zoete aardappel, aubergine en paprika in kleine blokjes
Doe de olie, ui, knoflook en zoete aardappel in de pan en laat ongeveer 3 minuten sudderen.
Voeg aubergine, paprika, chili, tomatenblokjes, Chili con Carne kruidenmix en water toe.
Laat ongeveer 20 minuten sudderen tot alle groenten zacht zijn.
Voeg de zwarte bonen toe en laat nog 5 minuten sudderen.
Dien op met zure room, verse koriander en Nacho chips.
