Mettre tous les ingrédients secs (farine, sucre brun, épices sèches et sel) dans un robot et bien mélanger.

Ajouter les morceaux de beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajouter les œufs, la mélasse, le gingembre râpé et 2 cuillères à soupes d’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte avec des morceaux. Si nécessaire, ajouter de l’eau, cuillère après cuillère.

Retirer la pâte de pain d’épices du robot et la pétrir.

Former 2 boules de pâte, les aplatir en disques épais et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes au minimum.

Sur une surface farinée, étaler la pâte en une couche fine.

Couper des disques de la taille des empanadas, utiliser un emporte-pièce ou une petite assiette/tasse et découper délicatement autour à l’aide d’un couteau. Choisir la taille des disques en fonction de la taille désirée des empanadas. Pour les empanadas sucrées, je fais habituellement de plus petits disques pour avoir une taille parfaite pour le dessert. Une petite taille facilite aussi l’assemblage des empanadas.

Utiliser les disques immédiatement ou les conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Vous pouvez aussi les empiler, en mettant une couche de papier cuisson entre chaque disque, pour les congeler et les utiliser plus tard.

Dans une grande casserole, mélanger l’eau, la panela, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle. Cuire à feu doux jusqu’à ce que la panela se soit dissoute et que vous ayez un sirop.

Ajouter les quartiers de poire et porter à ébullition, puis cuire à feu moyen à fort pendant 25 minutes. Le secret pour éviter de réduire les poires en purée est de ne surtout pas mélanger.

Retirer du feu et laisser les poires refroidir.

Couper les poires en plus petits morceaux pour faciliter l’assemblage des empanadas.

Mettre une cuillère de poires caramélisées au gingembre au centre d’un disque de pâte.

Badigeonner les bords des disques avec le blanc d’œuf ; il agira comme une sorte de colle qui permettra de bien fermer les empanadas.

Plier les disques et sceller doucement avec les doigts. La pâte d’empanada sucrée est plus fragile que la salée donc essayez de tourner et plier les bords avec les doigts, même si c’est plus facile avec une fourchette.

Badigeonner le dessus des empanadas avec le jaune d’œuf pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson.

Saupoudrer chaque empanada avec un peu de sucre demerara.

Faire reposer les empanadas au frais pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à leur cuisson, cela permettra qu’elles soient mieux scellées.

Faire cuire les empanadas dans un four préchauffé à 190°C pour 15 à 20 minutes. Le temps exact dépend de votre four et de la taille des empanadas.

Servir les empanadas chaudes. Elles sont bonnes quand elles sont servie froides, mais bien meilleures chaudes.