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Zuerst die Zwiebeln sowie die Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebeln in etwas größere Stücke schneiden und den Knoblauch fein hacken.
Dann die Paprikaschoten halbieren, Stiele sowie Kerngehäuse entfernen und die Schotenhälften waschen. Das Fruchtfleisch anschließend in grobe Stücke schneiden.
Nun das Putenfleisch von Haut sowie Sehnen befreien und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Im Anschluss daran das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch darin - in 2-3 Portionen - jeweils etwa 3-4 Minuten rundum scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Jetzt die angebratenen Fleischstücke zurück in die Pfanne geben, die Zwiebel- und Knoblauchstücke hinzufügen und unter Rühren kurz mitbraten.
Mit der Brühe und dem Wein ablöschen, das Tomatenmark, den Senf sowie die Paprikastücke hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen.
Das Gulasch etwa 45-60 Minuten bei niedriger Hitze zugedeckt schmoren lassen, bis das Fleisch schön weich und die Sauce sämig ist. Währenddessen die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Zuletzt das Putengulasch nochmals abschmecken und vor dem Servieren mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.