Sort ingredients
irene61
QR Code
Listen
Pdf
Start bij voorkeur met het zouten van de aubergines. Snijd ze in plakken van een halve centimeter dik, bestrooid met zout en laat 15-30 minuten staan. Dit onttrekt vocht aan de aubergines waardoor de groente sneller gaart. Geen tijd voor? Je kunt deze stap eventueel overslaan.
Besmeer de plakken aubergine aan één kant lichtjes met wat olijfolie.
Grill de plakken aubergine in een paar minuten aan beide kanten zodat ze aan beiden kanten mooie grillstreepjes hebben (bestrijk de andere kant van de plakken aubergine met olie zodra ze in de pan liggen). Leg ze wanneer ze klaar zijn op een keukenpapiertje en breng op smaak met zout, peper en Italiaanse kruiden.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de knoflook fijn en fruit deze zachtjes aan in wat olijfolie. Doe de tomatenblokjes en Italiaanse kruiden erbij, breng de saus op smaak met peper en zout en laat tien minuten zachtjes pruttelen. Doe de tomatensaus in een ingevette ovenschaal.
Snijd de mozzarella in plakjes en besmeer deze lichtjes met wat pesto.
Maak nu torentjes van plakken aubergine en mozzarella en leg deze in de tomatensaus.
Bak de aubergine torentjes 25 minuten, garneer eventueel met wat verse basilicum en serveer.