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herrnick
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Die Erbsen aus den Hülsen lösen und in Salzwasser ganz kurz kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die Zuckererbsen im gleichen Wasser blanchieren. Herausnehmen.
Die Zuckererbsen mit einem kleinen Messer putzen. Am oberen Ende des Stielansatzes festhalten und die Fäden ziehen. Die Enden sauber abschneiden.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In zwei Esslöffeln Butter anschwitzen. Die Markerbsen dazugeben und mit 50 Millilitern Sahne aufgießen. Weich kochen und anschließend durch die flotte Lotte drehen.
Die restliche Sahne steif schlagen und unter das Erbspüree rühren. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Zitronenabrieb dazugeben und verrühren.
Die Zuckererbsen in der restlichen Butter in einer Pfanne schwenken und die Triebe der jungen Zuckererbsen zum Schluss darüber geben. Mit Fleur de Sel und Piment d'Espelette bestreuen.
Das Erbspüree auf vorgewärmte Teller geben, darauf die Zuckererbsen und Triebe anrichten. Optional dazu neue Kartoffeln in Butter geschwenkt oder eine Scheibe Kassler servieren.