Snijd de kool in grove stukken van ongeveer 5 centimeter.
Snijd of rasp de overige groenten naar wens. Een beetje variatie in structuur maakt het resultaat interessanter.
Weeg alles samen en bereken 2% zout over het totaalgewicht. Bij bijvoorbeeld 1200 gram totaal is dat 24 gram fijn zeezout.
Meng alle ingrediënten met het zout en kneed stevig tot er vocht vrijkomt.
Doe het mengsel in een pot en druk goed aan, zodat het vocht boven de groenten komt te staan.
Fermenteer ergens tussen 3 dagen tot 2 weken bij kamertemperatuur. Proef regelmatig.
Als de smaak goed is en er geen gasopbouw meer plaatsvindt, zet je de pot in de koelkast.
