Sort ingredients
baaten
QR Code
Listen
Pdf
Je begint met het pekelen van de zalm. Dit doe je door het zout met de suiker te mengen.
Leg de filet in de braadslede en strooi het mengsel met de gedroogde dille en pekelzout over de bovenzijde van de zalm.
Laat de zalm minimaal 12u pekelen in de koelkast, de zalm zal nu stevig aanvoelen.
Na het pekelen, spoel je de zalm af en dep je hem droog met papier.
Leg de zalm terug in de koelkast om te drogen voor 24 uur.
Wanneer de zalm is gedroogd, steek je de cold smoke generator aan en rook je de zalm naar smaak tussen de 6 en 12 uur.
Zorg ervoor dat de interne temperatuur nooit boven de 25°c komt.
Na het roken is het goed om de zalm nog 48 uur te laten rusten in een bewaardoos of vacuüm.
Snijd de zalm in mooie plakjes met een dun mes.