Ingrediënten

NutritionSortLoading...
Loading...

6 el gele currypasta

1 stuk rode paprika

200 g zoete aardappelblokjes

1 stuk broccoli

800 ml kokosmelk

800 g kikkererwten

1 stuk limoenen

2 stuks naanbroden

100 g babyspinazie

50 g ongezouten cashewnoten

2 el zonnebloemolie

Select allAdd

1. Snijd 1 paprika in reepjes en 1 broccoli in kleine roosjes. Verhit in een pan met dikke bodem 2 el zonnebloemolie op middelhoog vuur. Voeg 6 el Koh Thai gele currypasta toe en fruit al omscheppend in 1 minuut geurig. Doe de gesneden groenten en 200 g zoete aardappelblokjes erbij en bak al omscheppend 2 minuten mee.

2. Voeg 800 ml kokosmelk en 200 ml water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 12-15 minuten koken met de deksel schuin op de pan, tot de zoete aardappel gaar is. Voeg eventueel wat extra water toe als het droog dreigt te koken.

3. Laat ondertussen 800 g kikkererwten uitlekken op een vergiet en spoel onder koud stromend water. Rasp de groene schil van 1 biologische limoen en pers de vrucht uit.

4. Verwarm 2 garlic&herb naans volgens de aanwijzingen op de verpakking, bijvoorbeeld in de magnetron, tot geurig en warm. Halveer ze.

5. Voeg de kikkererwten to en verwarm 3 minuten mee. Breng de curry op smaak met het rasp en sap van de limoen en eventueel extra peper en zout.

6. Voeg 100 g babyspinazie toe en verwarm 1 minuut al roerend mee. Verdeel over 4 diepe borden, bestrooi met 50 g cashewnoten en serveer met de naan.

Tip

De curry is vegan. Zijn er meerdere voorkeuren aan tafel zijn, voeg aan een deel van de curry 50 g cocktailgarnalen per persoon toe. Verwarm 1 minuut mee en serveer.

Tip

Je kunt ook spinazie uit de diepvries gebruiken. Voeg bevroren toe aan de gare curry en kook mee tot het ontdooid is.