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Parti grattugiando grossolanamente il Grana Padano. Come vedi io ho usato quello fresco che ho grattugiato in modo abbastanza spesso, ti consiglio di fare lo stesso perché non so dirti se usando il formaggio già grattugiato finemente le cialde verranno o se rischieranno di bruciarsi in cottura.
Imburra degli stampi da muffin usando un pennello da cucina e un pochino di burro fuso. Forma uno strato sottile di formaggio e pressalo con il fondo di una tazzina.
Taglia delle fette sottilissime di cipolla, devono essere proprio un velo, altrimenti rilasceranno troppa acqua e non verranno croccanti. Se vuoi puoi usare una mandolina invece del coltello.
Metti una fettina di cipolla dentro ogni incavo, sopra al grana e se vuoi aggiungi pepe, timo e qualche altra scaglia di formaggio. Cuoci a 200°C, forno ventilato, fino a doratura (circa 7-9 minuti).
Stacca delicatamente dagli stampi, fai intiepidire le cipolle croccanti su una gratina per dolci e quando diventano croccanti sono pronte!