La pâte à l'ail et gingembre

Épluchez le gingembre avec un cuillère et coupez-le en morceau. Écrasez l'ail et le gingembre dans un mortier en granite jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Vous n'aurez pas autant que sur la photo mais si vous en faites plus vous pouvez la réfrigérer et l'utilisez pour d'autres recettes.

Préparez la sauce

Mélangez la sauce d'huître, la sauce Golden Mountain et le poivre blanc dans un bol. Si vous utilisez plus de riz qu'indiqué dans la recette ajustez tout simplement les quantités de la sauce d'huître et Golden Mountain.

Le sauté

Faites chauffer l’huile dans une grand poêle sur feu moyen et faites frire la pâte à l’ail et gingembre environ 30 s. Rajoutez les oeufs battus, laissez-les prendre puis coupez-les en morceaux à l'aide d'une spatule. Rajoutez les crevettes entières, les morceaux de crevettes et laissez cuire 1 minute maximum.. J'utilise souvent les crevettes sauvages d'Argentine qui sont devenus faciles à trouver en Europe et au Québec. Elles sont bien meilleures que les crevettes d'élevage mais attention, il faut les cuire très peu longtemps, environ 1 minutes.

Rajoutez le riz et versez la sauce par dessus et mélangez bien pour enrober chaque grains de riz avec la sauce. Éteignez le feu et rajoutez l'oignon vert, mélangez une dernière fois.

Servez le riz avec les feuilles de coriandre, 3-4 tranches de concombre par personne ainsi qu'un quartier de citron vert.

Accompagnez le riz frit de la sauce Nam Pla Prik

Les trucs & astuces

Comme indiqué dans la recette le riz doit être cuit la veille et réfrigéré ou cuit le matin le jour même si vous allez le cuisiner le soir. Le riz doit être légèrement sec et à température ambiante pour réaliser la recette. N'essayez pas de faire un riz frit pour plus que 4 personnes à la fois. Votre wok ou poêle sera surchargé et il sera très difficile de réussir le plat. Une fois la mise en place pour la recette faite ça va vite et vous pouvez faire la recette deux fois si vous êtes 8 personnes. Un riz frit est un plat simple en Thaïlande avec peu d'ingrédients et c'est bien ainsi. Ne commencez pas à rajouter des légumes de toutes sortes. Vous pouvez expérimenter avec la présentation aussi et prendre un bol, le remplir de riz frit et le renverser sur l'assiette. Lors de la cuisson utilisez suffisamment d'huile pour que chaque grain de riz en soit enveloppé et j'utilise deux spatules en même temps pour bien mélangez la sauce avec le riz. Et n'oubliez pas que l'on mange avec une cuillère et et fourchette en Thaïlande, à l'aide de la fourchette on pousse le riz dans la cuillère qui va dans la bouche.