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Die alten Brötchen zerkleinern und in eine Schüssel geben.
Spinat auftauen lassen, in ein Küchentuch geben und möglichst viel Flüssigkeit herauspressen.
Wenn ihr Ei-Ersatz oder Mehl verwendet mit 50 ml Milch glatt rühren.
Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit Öl glasig braten.
Mit der restlichen Milch aufgießen, Spinat dazugeben und langsam erhitzen. Salzen und pfeffern.
Wenn die Milch kurz vor dem köcheln, ist von der Hitze nehmen und in die Schüssel geben, gut durchrühren, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
Wer sich für Variante 3 entschieden hat gibt jetzt noch den veganen Parmesan zum Knödelteig.
Die Hände befeuchten und aus der Masse 80 g große Bälle formen und 20 Minuten ruhen lassen.
Einen Topf mit Wasser erhitzen das er gerade unter dem Siedepunkt ist und noch keine blasen aufsteigen. Die Knödel ins Wasser geben und darauf achten, dass das Wasser auf keinen Fall kocht sondern nur simmert. 12-15 Minuten im Wasser ziehen lassen und anschließend aus dem Topf nehmen. Alternativ 15 Minuten dämpfen.
Die Walnüsse fein hacken. Die vegane Butter oder Margarine in einer Pfanne schmelzen. Ahornsirup, Nüsse und Gewürzmischung dazugeben und auf mittlerer Hitze 2-3 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Knödel anrichten und mit der Nuss Butter und veganem Parmesan toppen.