Prepare os ingredientes (mise en place): separe todos os ingredientes e meça-os, deixando-os devidamente prontos para o início da receita. Esta etapa é importante para o sucesso da sua receita, pois evita surpresas no meio do processo.Corte a cebola, o tomate e o pimentão/pimento vermelho em cubinhos com cerca de 0,5 cm. Pique o alho e os coentros ou salsinha/salsa. Aqueça a água.Não lave o arroz carolino.

Refogue a cebola e o alho: em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até que fique macia. Em seguida, adicione o alho e refoque até que fique levemente dourado. Tenha atenção para não queimá-lo.

Adicione o tomate e o pimentão/pimento vermelho: quando o alho ficar levemente dourado, adicione o tomate e pimentão/pimento vermelho, e refogue até que o tomate esteja macio.

Adicione o arroz e a água: quando o tomate estiver macio, adicione o arroz (sem lavar), a água quente e o sal. Mexa delicadamente, tampe a panela e cozinhe por 12 a 20 minutos em fogo baixo.O tempo de cocção do arroz pode variar dependendo do tipo de arroz utilizado ou da marca. Verifique as instruções de cozimento na embalagem. A embalagem do arroz utilizado nesta receita indicava o tempo de cozimento de 15 minutos.

Adicione os coentros ou salsinha/salsa: quando faltar 2 minutos para o fim da cocção do arroz, adicione os coentros. Misture delicadamente e tampe a panela para que o cozimento finalize.O arroz de tomate deve ser finalizado com bastante caldo, pois assim como o risoto, este arroz absorverá mais líquido após a finalização do cozimento.

Sirva: sirva quente com filetes de peixe ou pataniscas de bacalhau.