Verwarm de oven voor op 200 °C. Rol 2 rollen vers bladerdeeg uit en leg ze met bakpapier en al op twee bakplaten. Snijd het deeg op 2 cm van de randen rondom in, maar niet door, zodat er een soort lijst ontstaat. Prik met een vork in het middelste deel van het deeg overal gaatjes, zodat het niet te veel rijst.

Kluts 1 ei en smeer het deeg, inclusief de randen, met een bakkwast ermee in. Houd het deel ei dat overblijft apart. Bak het deeg net boven en onder het midden van de oven in ca. 10 minuten lichtbruin en opgebold.

Verbrokkel ondertussen 150 g feta boven een ruime kom. Voeg 200 g crème fraîche, 2 tl dijonmosterd, de rest van het ei en wat peper toe en meng goed. Snijd ondertussen de houtachtige onderkant van 450 g groene asperges en halveer ze in de lengte.

Druk het opgebolde middelste deel bladerdeeg voorzichtig naar beneden met een lepel en verdeel het kaasmengsel over dit deel. Verdeel evenredig de asperges erover. Zet de bakplaten op tegenovergestelde plekken van tijdens de eerste keer bakken, net boven en onder het midden van de oven. Bak het deeg en de vulling in ca. 10 minuten goudbruin en gaar.

Snijd ondertussen op de mandoline 1 grote rode ui in flinterdunne plakjes en doe in een kleine steelpan. Pers 1,5 citroenen. Voeg ⅔ van het sap samen met 1 el kristalsuiker en ¼ tl fijn zeezout toe aan de rode ui. Breng al roerend aan de kook, doe het vuur uit en laat staan. Meng in een kom 40 g veldsla met de rest van het citroensap, 1 el olijfolie, 1 el dijonmosterd, peper en zout.

Haal de plaattaart uit de oven, verdeel de rode rode ui en veldsla met dressing erover en serveer direct.