Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Ingwer hacken. Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Karotte, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen.
Mit zerkleinerten Tomaten und Wasser aufgießen. Linsen, Kokosmilch und Ingwer hinzugeben.
Bei geschlossenem Deckel 15-20 Minuten köcheln lassen. Den Limettensaft hinzufügen.
Halloumi in Würfel schneiden und in Öl anbraten. Den Eintopf mit Halloumi, frischem Koriander, Limette und Brot servieren.
