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Faites mariner les morceaux de bœuf 1h dans de l'eau gazeuse cela va rendre votre viande très moelleuse , puis 2h dans le vin rouge mais pas plus car l'alcool du vin assèche la viande, évitez les marinade d'une nuit c'est inutile ajoutez aussi les carottes, oignons, ail et bouquet garni. Égouttez, filtrez le vin et séchez la viande.
Faites chauffer un mélange d'huile et de beurre dans une cocotte. Faites dorer la viande par petites portions, retirez et réservez. Ajoutez les lardons, puis les légumes de la marinade. Remettez la viande, saupoudrez de farine et mélangez bien.
Versez le vin rouge filtré, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre avec le sucre. Ajoutez les oignons grelots et laissez-les caraméliser doucement. Faites sauter les champignons dans un peu d'huile ou de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les champignons et les oignons grelots dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson. Incorporez un carré de chocolat noir si souhaité, puis mélangez bien.
Servez avec des pommes vapeur, des tagliatelles fraîches ou une purée maison.