Was de courgettes goed en snijd ze in de lengte doormidden. Lepel het vruchtvlees eruit met een klein lepeltje en zet dit apart. Kook de courgettehelften 2 minuten in kokend water tot ze beetgaar zijn, maar nog stevig blijven.

Snipper de ui. Snijd de champignons in kleine stukjes. Hak de verse basilicum fijn. Pers de knoflook. Hak het vruchtvlees van de courgettes fijn.

Maken: Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is. Voeg dan de knoflook en champignons toe en bak 4-5 minuten mee, tot ze hun vocht loslaten en licht kleuren.

Voeg vervolgens het gehakt toe en bak dit rul en bruin. Roer daarna de tomatenpuree, basilicum, Italiaanse kruiden, zout en peper erdoor. Voeg de tomatenpulp en het fijngesneden courgettevruchtvlees toe. Laat het geheel met deksel 5 minuten zachtjes sudderen. Haal dan het deksel eraf, roer goed door en laat nog 5-10 minuten inkoken tot de saus iets dikker is.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vul de courgettehelften met het gehaktmengsel en bestrooi rijkelijk met geraspte kaas. Bak de gevulde courgettes 20-25 minuten, tot de kaas gesmolten is, goudbruin kleurt.

Snijd de komkommer, cherrytomaten en avocado in blokjes. Maak de dressing door citroensap, mosterd, zout, peper, olijfolie en suikervrije siroop te mengen. Verdeel de salade over vier borden en besprenkel met de dressing. Leg op elk bord twee gevulde courgettehelften naast de salade.