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Lavez et coupez les aubergines en tranches de 3 mm d’épaisseur environ. Mettez-les dans une passoire avec un peu de gros sel, laissez-les dégorger 2 h.
Lavez, épépinez et concassez les tomates. Épluchez et hachez l’oignon, faites-le fondre 5 min dans une poêle sur feu moyen avec 1 c. à soupe d’huile.
Ajoutez la viande hachée, saisissez-la 6 à 8 min en la mélangeant. Ajoutez les tomates fraîches, le coulis de tomate, le sel et le poivre, laissez cuire 20 min à feu doux.
Rincez les tranches d’aubergines sous un filet d’eau pour retirer l’excédant de sel, essuyez-les avec un torchon propre puis faites-les cuire dans une poêle avec le reste de l’huile d’olive.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6. Tapissez le fond d’un plat à gratin avec ⅓ des tranches d’aubergines. Puis procédez par couches en alternant aubergines et viande. Parsemez la surface d’emmental râpé, faites cuire le gratin 30 min au four.
Servez bien chaud, accompagnez d’une salade verte.