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Kohlrabi schälen, vierteln und in gleichmäßige Stifte schneiden und bei geschlossenem Deckel etwa 15 min in Gemüsebrühe köcheln (alternativ gesalzenes Wasser).
Die Brühe danach abgießen und bereitstellen.
Butter in einem Topf zerlassen, Mehl hineinstreuen und mit einem Schneebesen verrühren und „anschwitzen.
Nach und nach mit der gewonnenen Brühe unter Rühren ablöschen, bis sie ganz verbraucht ist.
Milch und Gewürze einrühren und bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Gehackte Petersilie und vorgegarten Kohlrabi unterheben.