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Eiweiß zu Eischnee schlagen – entweder mit der Hand oder für einen besseren Halt mit der Küchenmaschine.
Wenn das Eiweiß beginnt, steif zu werden, nach und nach den Zucker zugeben und weitere 5 Minuten schlagen, bis eine glänzende, glatte, aber nicht zu feste Mischung entsteht.
Einen TL Maisstärke und einen TL weißen Essig hinzufügen. Vorsichtig weiter rühren.
Einen Edelstahlring von 24 cm Durchmesser randhoch mit dem Baiser befüllen.
Ring abnehmen und für 90 Minuten bei 100 °C backen.
Schlagsahne schlagen.
Wenn das Baiser abgekühlt ist, großzügig mit Sahne bestreichen und die geschnittenen Früchte darauf verteilen.