Faites tremper le riz gluant la veille pendant une nuit.

Faites tremper les champignons shiitaké dans l'eau chaude (70°C) pendant 30 min.

Laissez tremper les crevettes séchées dans l'eau froide pendant quelques minutes.

Faites bouillir les feuilles de lotus dans un grand fait-tout pendant 1 min, arrêtez la cuisson et laissez les feuilles dedans pendant 30 min environ.

Faites cuire le riz gluant à la vapeur pendant 30 min ou dans un rice-cooker automatique.

Désossez la cuisse de poulet, gardez la peau. Coupez le poulet en morceaux pas trop petits.

Mélangez le poulet avec la sauce de soja claire et du vin jaune chinois, laissez reposer pendant une demi-heure.

Coupez les champignons shiitaké en morceaux, hachez la ciboule.

Chauffez l'huile à feu moyen à fort, ajoutez les tranches de gingembre et les morceaux de poulet, faites revenir quelques minutes.

Ajoutez les champignons shiitaké, continuez la cuisson pendant 2 à 3 min à feu moyen.

Ajoutez la sauce de soja noire mélangée avec de l'eau, mélangez de nouveau et arrêtez la cuisson.

Laissez le poulet cuit refroidir légèrement.

Sortez les feuilles de lotus et placez-les sur un plan de travail, mettez le riz, le poulet, les champignons, le lap cheong et les crevettes.

Parsemez de ciboule hachée et refermez les feuilles de lotus comme une enveloppe.

Faites cuire à la vapeur à feu moyen à fort pendant 30 min à partir d'ébullition.