Preriscaldate il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato). Rivestite una teglia rettangolare (circa 30x42 cm) con carta forno.

In una ciotola capiente, montate gli albumi a neve con lo zucchero, dopo un paio di minuti aggiungete il colorante rosso in gel e mescolate fino a ottenere un colore uniforme e un composto spumoso e lucido. Ci vorranno circa 5 minuti. Aggiungete i tuorli, incorporandoli delicatamente con una spatola (marisa), mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Setacciate insieme la farina, il cacao (che servirà a rendere il colore rosso più scuro e intenso) e il lievito, quindi aggiungeteli al composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola per non smontare l’impasto.

Il composto finale dovrà risultare cosi di questo colore.

Versate l’impasto nella teglia e, con l’aiuto di una spatola, livellatelo accuratamente in ogni parte. Questo passaggio è fondamentale per garantire uno spessore omogeneo della pasta biscotto: una superficie irregolare potrebbe far sì che il rotolo si rompa durante la farcitura. Cuocete la pasta biscotto in forno per 10/12 minuti, non di più altrimenti diventerà più dura e non riuscirete ad arrotolarla senza romperla.

Ecco come si presenta una volta cotta.

Una volta cotta, capovolgete subito la pasta biscotto su un foglio di carta forno leggermente inumidita e ben strizzata. Rimuovete delicatamente la carta forno usata durante la cottura e coprite la pasta biscotto con pellicola trasparente. Lasciate raffreddare completamente.

In una ciotola, montate la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma. Attenzione a non montarla troppo perché altrimenti rischia di stracciarsi. Vi basteranno pochi attimi.

Tenete da parte 250 g di crema per la decorazione finale che andrete a mettere dentro la sac à poche. Io ho fatto direttamente un taglietto sulla punta della sac à poche altrimenti potete usare un beccuccio di vostro gradimento.

Rimuovete la pellicola dalla pasta biscotto ormai raffreddata, quindi capovolgetela su un piano di lavoro. Con delicatezza, staccate la carta forno: grazie all’umidità, dovrebbe sollevarsi facilmente insieme alla crosticina superficiale. Se rimangono piccoli residui di crosticina, potete rimuoverli delicatamente con le mani per ottenere una superficie liscia e uniforme.

Prima di farcire il rotolo assicuratevi di disporre sotto la pasta biscotto un foglio di carta forno. Distribuite la crema lasciando 1 cm di bordo libero da un lato lungo, coprite con lamponi freschi (tenendone da parte alcuni per la decorazione).

Arrotolate nuovamente il dolce, dal lato lungo aiutandovi con la carta forno, cercando di stringerlo bene ma con delicatezza.

Posizionate il rotolo su un piatto da portata. Decorate con la crema tenuta da parte messa nella sac à poche, sulla superficie del rotolo per una copertura uniforme.

Decorate con lamponi freschi, foglioline di menta e zucchero a velo per un effetto elegante e fresco.

Rifilate i bordi con un coltello dalla lama saghettata e lasciate il rotolo riposare in frigo per almeno 1 ora prima di servirlo.