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Die feuchten Zutaten, also Starte, Wasser und Öl, miteinander vermengen.
Danach Mehl, Griess und Salz hinzufügen und mindestens 20 Minuten zu einem glatten elastischen Teig kneten.
Am besten eine Küchenmaschine nutzen oder die 'dehnen un falten'-Technik anwenden.
Den Teig in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort 6-8 Stunden, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat, gehen lassen.
Je nach gewünschter Grösse der Pizzen den Teig danach in 4-6 Portionen teilen und für mehr Spannung zu Bällen formen.
Die Teiglinge in Olivenöl wenden, damit sie später nicht zusammenkleben, und in eine verschliessbare Dose geben.
Diesen für mindestens 2 und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Etwa eine Stunde vor dem Backen sollte der Ofen so heiss wie möglich, mit Ober-/Unterhitze, vorgeheizt werden.
Wenn vorhanden einen Pizzastein, oder eine umgedrehte Gusseisenpfanne mit vorheizen lassen.
Für die Pizzen, einzelne Teiglinge auf in etwas Hartweizengriess, zu einem flachen Kreis in der gewünschten Grösse formen und nach Belieben belegen.
Die Pizzen jeweils für etwa 8 Minuten auf dem Pizzastein oder der Gusseisenpfanne backen, bis der Rand gold-braun ist und der Käse blubbert.
Tipp: Auf einem Schneidebrett lassen sich die Pizzen wunderbar in den Ofen transportieren.