Was de vijgen, verwijder de steeltjes en zet ze op in koud water.
Breng aan de kook en giet af.
Herhaal dit nog twee keer met vers koud water om de bitterheid te verminderen.
Kook 300 g onrijpe vijgen, 300 g suiker, 200 ml water, een paar kardemompeulen, 1 kaneelstokje en een paar vijgenbladeren 15 minuten zachtjes, tot de vijgen gaar zijn.
Doe de vijgen met de siroop in schone glazen potten en laat minimaal 24 uur intrekken in de koelkast.
Doe 200 g kleine, onrijpe vijgen, 125 ml wittewijnazijn, 125 ml water, 10 g zeezout, 1 of 2 el suiker, 1 laurierblaadje en een paar peperkorrels.
Laat de vijgen minimaal 12 uur in de koelkast pekelen in 125 ml water met 10 g zout.
Spoel ze af en breng de azijn met 125 ml vers water, suiker en kruiden aan de kook.
Voeg de vijgen toe en kook nog 10 minuten mee.
Doe alles in een schone pot, laat afkoelen en zet in de koelkast.
Proef na 3 dagen!
Bewaar gekoeld.
