Hacher ⅔ des crevettes et couper en deux le reste. Couper les tiges de coriandre et hacher le gingembre. Mélanger avec le vin jaune, sel, poivre et le saindoux ou l'huile.
Dans un grand bol, verser l'eau bouillante sur les fécules, mélanger vigoureusement. Laisser refroidir pendant 1 à 2 min.
Sortir la pâte sur un plan de travail, ajouter l'huile et pétrir pour former une pâte.
Abaisser la pâte avec un hachoir pour former des disques de raviolis.
Faire le pliage des raviolis selon les instructions.
Cuire à la vapeur pendant 4 min.
Servir et déguster les raviolis aux crevettes à la vapeur.
