Rote Bete, Kartoffeln und Zwiebel schälen und grob würfeln.
Apfel waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls würfeln.
Alle Zutaten in etwas Olivenöl anschwitzen, mit 600 ml Gemüsebrühe aufgießen und garen.
3 cm Ingwer schälen, fein reiben und mit 2 EL Meerrettich in die Suppe geben.
Alles pürieren, abschmecken und mit restlichem Meerrettich und Petersilie garnieren.
