Combineer bloem, boter, suiker, zout en melk in een klein pannetje. Verwarm op medium vuur en roer totdat het mengsel indikt. Laat het niet koken. Zodra het dik is (bij mij na 3 minuten), haal je het van het vuur

Doe de roux in een kom en vul aan met melk tot je weer op het totaal gewicht bent waar je mee begon . Laat volledig afkoelen

Roer de gist door de afgekoelde roux. Voeg de 200 g bloem toe en kneed minstens 10 minuten tot een samenhangend deeg

Dek af en laat een uur of iets langer rijzen. (bij een temperatuur van rond de 20 graden)

Haal het deeg uit de kom, vouw het voorzichtig (stretch and fold)

Plaats terug in de kom, dek af en laat opnieuw een uur rijzen

Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Vorm er voorlopige broodjes van en laat 30 minuten rusten

Vorm de broodjes als lange puntjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Borstel wat boter ertussen om plakken te voorkomen, daarna mag het tegen elkaar aankomen

Dek af en laat de broodjes nog eens 1,5 uur rijzen

Verwarm de oven voor op 170 °C hetelucht. Bestrijk de broodjes een keer met losgeklopt ei, laat even drogen en doe dan nog een laag. Bak ze 25 minuten goudbruin. Houdt het wel in de gaten, elke oven werkt net wat anders!

Haal uit de oven, laat afkoelen zodar je het goed in kan snijden met een scherp broodmes

Zet alle toppings klaar, de mosterd, mayo, ketchup zuurkool, gebakken uitjes, meng de mosterd met een beetje water en doe het in een spuitfles voor mooie dunne lijnen

Haal de worsten uit de pot en kerf ze kruislings om de centimenter in zodat je een ruitpatroon krijgt. Doe dit netjes en evenredig diep voor het beste resultaat - leg klaar

Verhit een grillpan of bakplaat op hoog vuur

Snijd de broodjes mooi open dat ze nog aan een kant vast zitten en gril de binnenkant. Let op dat het niet verbrandt

Smeer de binnenkant in met een laagje mayonaise en een beetje mosterd

Beleg de broodjes met een laag zuurkool

Vet de grillpan of bakplaat met wat olie of boter en bak de worsten tot de binnenkant wat gaat uitstulpen en licht blakeren

Leg de worsten op de zuurkool, top af met de uitjes, ketchup en mayo - natuurlijk kan je allerlei toppings bedenken maar let op dat er niet teveel smaken door elkaar gaan - ik gebruik liever geen augurken als ik al zuurkool gebruik. Curry kan maar is erg overheersend - deze combo werkt al goed genoeg!