Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd elke rol deeg doormidden, om 1 taart per persoon te maken. Schil de biet en snijd plakjes van ½ cm dik. Snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Besprenkel een bakplaat met bakpapier met de helft van de honing. Gebruik meerdere bakplaten als je voor meerdere personen bakt. Houd voldoende ruimte vrij aan de randen, zodat het deeg de honing straks volledig bedekt.

Verdeel de knoflook en de helft van de tijm over de honing en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de bietjes en ui over de honing en bestrooi met de overige tijm. Leg het bladerdeeg erop en duw de randen aan met een vork. Prik met een vork meerdere keren in het deeg. Bak 20 - 25 minuten in de oven.

Hak de amandelen grof. Snijd de verse kruiden fijn. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Snijd de citroen in partjes. Meng in een saladekom de mosterd met de overige honing en het sap van 1 citroenpartje per persoon. Voeg de sla, de amandelen en de helft van de verse kruiden toe en meng goed met de dressing. Breng op smaak met peper en zout.

Leg een groot bord op de taart en keer voorzichtig om, zodat de groenten bovenop komen te liggen. Verwijder het bakpapier en gooi het weg. Verkruimel de feta over de taart en besprenkel met de balsamicocrème. Garneer met de citroenrasp en de overige verse kruiden. Serveer de salade en de overige citroenpartjes ernaast.