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Karotten in groben Stücken in den Mixtopf geben. 5 Sek. / Stufe 4–5 zerkleinern. Du willst grobe Raspel, keine Pampe – also lieber kürzer und kontrollieren. Bei Bedarf nochmal 2–3 Sek. nachzerkleinern. Karotten umfüllen.
Knoblauchzehen in den Mixtopf geben. 3 Sek. / Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Olivenöl zum Knoblauch in den Mixtopf geben. 2 Min. / 120°C / Stufe 1 andünsten. Dann die zerkleinerten Karotten dazugeben und 8–10 Min. / 120°C / ↺ Linkslauf / Stufe ↺ (Sanftrührstufe) dünsten. Die Karotten sollen weich werden, aber noch leichten Biss haben.
Die Karotten-Knoblauch-Mischung in eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen. (Das ist wichtig, damit der Joghurt nicht ausflockt.)
Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die abgekühlten Karotten unterheben. Abschmecken.
Den Salat idealerweise 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie, gehackten Walnüssen und Pul Biber garnieren. Optional: etwas Olivenöl darüber träufeln.