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https://www.radiofrance.fr/franceinter/recette-citron-confit-express-6040938
Une recette de Yotam Ottolenghi extraite du livre "Ottolenghi Test Kitchen - Extra good things" co-écrit avec noor Murad
Doublez la quantité pour en avoir toujours sous la main, car cette pâte est délicieuse sur les légumes rôtis et rehausse aussi la saveur d’une vinaigrette.
Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen-vif. Quand le mélange frémit, baissez à feu moyen-doux, couvrez et laissez cuire 12-14 min, ou jusqu’à ce que les zestes commencent à être translucides et que le jus ait réduit de moitié.
Laissez refroidir un peu, puis transférez dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse facile à étaler (ajoutez de l’eau au besoin).
N’hésitez pas à préparer une grande quantité, il se garde jusqu’à 1 mois dans un bocal stérilisé, au réfrigérateur.