Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen und unter kaltem Wasser waschen. Danach Zwiebeln in Würfel schneiden. Karotten vierteln und ebenfalls in Würfel scheiden. Den Knoblauch halbieren oder nach Belieben auch würfeln.

Kokosöl stark erhitzen und das gesamte Fleisch darin scharf anbraten. Solange anbraten, bis das sich bildende Wasser komplett verdunstet ist. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weich dünsten.

Gewürze wie Ingwer, Zimt, Paprikapulver, Senf und Currypulver hinzufügen und mit anrösten, damit sich die ätherischen Öle entfalten können. Nun kommen die Lorbeerblätter und drei Viertel der gehackten Kräuter dazu.

Fügen Sie dann das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit an, dadurch karamellisiert der im Tomatenmark enthaltene Zucker und macht den Gulasch später nicht so säuerlich.

Nun mit dem Rotwein ablöschen – aber nur so viel, dass sich die Röststoffe am Topfboden lösen. Wiederholen Sie diesen Vorgang fünf Mal.

Gießen Sie dann das Stout Bier und die Bouillon dazu. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss kommen die Karotten und die restlichen gehackten Kräuter mit dazu. Lassen Sie lediglich ein paar gehackte Kräuter für die Garnitur auf der Seite.

Jetzt darf der Gulasch rund 1 ½ Stunden sachte köcheln. Die erforderliche Garzeit ist natürlich jeweils vom Fleisch abhängig. Und zwischendurch bitte auch mal umrühren. Zum Schluss eventuell noch einmal abschmecken.

Gulasch in tiefen Tellern anrichten. Die restlichen Kräuter mit etwas Meersalz vermischen und oben drauf streuen.