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Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie klein und kochen sie wie gewohnt in Salzwasser.
Speck und Zwiebeln schneiden Sie in kleine Würfel und braten alles zusammen in der Pfanne an, bis die Zwiebeln glasig sind.
Die Kartoffeln abgießen und grob stampfen. Die Buttermilch nach und nach dazugeben und alles unter Rühren erhitzen.
Die Speck-Zwiebel-Mischung dazugeben. Die Suppe mit Zucker und Salz süß-sauer abschmecken.
Die Wurst nach Geschmack im Stück oder kleingeschnitten dazugeben. Etwas Petersilie als Deko darübergeben.
Sie könne die Buttermilch auch ganz oder teilweise durch normale Milch ersetzen. So ändert sich der säuerliche Geschmack aber auch die Konsistenz der Suppe. Statt Knacker schmecken auch Bockwürste oder Wiener Würstchen. Die Kartoffelsuppenvariante mit Buttermilch ist offenbar in Mecklenburg „erfunden“ worden.