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Zuerst das Trockenfleisch entsalzen, indem man es 3 Mal aufkocht und dabei jedes mal das Wasser wechselt. Danach das Fleisch mit etwas Wasser für 20 Minuten im Schnellkochtopf garen – so lässt es sich leichter verarbeiten. Das Fleisch zerkleinern (zerrupfen) und beiseite stellen.
Den Maniok in einem Topf kochen. Achtung: Erst nach Geschmack salzen, wenn das Wasser zu kochen beginnt. Wenn er gar ist, die Faser aus der Mitte entfernen.
Den gekochten Maniok mit der Kokosmilch in einen Mixer geben und pürieren bis die Mischung glatt und homogen ist. Diese Mischung auch beiseite stellen.
In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Wenn die Zwiebel glasig ist, die geriebene Karotte, das zerkleinerte Trockenfleisch und die Tomaten hinzufügen. Etwa 10 Minuten kochen lassen und mit Salz abschmecken (falls nötig).
In eine Auflaufform dann die Zutaten aufschichten: Zuerst das Fleisch ganz unten (daher der Name „verstecktes Trockenfleisch“), dann eine Schicht Käse, darüber den pürierten Maniok mit Kokosmilch. Mit einer Schicht Parmesankäse abschließen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C goldbraun backen und noch heiß servieren!