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Dissoudre le sel dans l'eau. Bien mélanger.
Tamiser la farine dans un grand bol
Ajoute la moitié de l'eau (très chaude!). Mélanger à l'aide d'une spatule. Puis ajouter l'eau petit-à-petit jusqu'à obtenir une boule (ne pas forcément mettre toute l'eau!). Terminer de mélanger avec les mains (une fois que c'est bien mélangé, attention à vos mains).
Pétrir la pâte 10 minutes pour la rendre plus souple. Puis la remettre dans le bol à couvert et laisser reposer 30 minutes.
Ajouter un peu de fécule de maïs sur votre plan de travail. Prendre la boule et la séparer en deux. Remettre l'une des moitiés à couvert.(On sépare en plusieurs partie selon la taille de notre plan de travail et de la quantité de pâte)
Étaler la pâte jusqu'à environ 1mm. Attention : on a souvent l'habitude de faire des pâtes trop épaisses.
Utiliser votre emporte pièce ou votre verre pour avoir des feuilles de environ 8-9 cm de diamètre. Ajouter un peu de fécule de maïs dessus pour pouvoir les empiler sans qu'elles ne collent entre elle.
Vous pouvez redonner un coup de rouleau à patisserie si vos feuilles sont un peu trop épaisses ou si votre emporte pièce est un peu petit.
Récupérer les reste, reformer une boule et recommencer.