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Coupez le chou en lanières de 1 cm sur 4 cm
Coupez le concombre en rondelles de 3 mm d’épaisseur
Si vous utilisez un concombre européen, épluchez-le, coupez-le en quartiers dans le sens de la longueur et enlevez les graines, puis coupez-le en tranches de 3 mm d’épaisseur environs
Coupez les feuilles de shiso en morceaux de 0.5 cm
Mettez les tranches de concombre dans un bol, saupoudrez-les de sel et laissez reposer pendant 5 minutes
Ajoutez tous les autres légumes et mélangez-les avec vos mains jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et aqueux
Rincez légèrement les légumes à l’eau jusqu’à ce que la quantité de sel soit réduite selon votre préférence
Pressez autant d’eau que possible, puis mettez les légumes dans un bol de service
Couvrez et réfrigérer pendant 30 minutes
Vous pouvez en option rajouter un peu de sucre ou de mirin avant de laisser au frigo
Saupoudrez d’un peu de sauce soja juste avant de servir