Poolish vorbereiten und 8-12 Stunden gehen lassen
Trockenhefe im Wasser kurz einrühren und 1-2 Minuten quellen lassen
Alle Zutaten in die Schüssel geben und circa 12 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist
Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abgedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen
Teig in 12 Stücke à ca. 95g teilen und zu länglichen Brötchen schleifen
Brötchen in eine Form auf ein bemehltes Küchentuch mit Falten legen, luftdicht abdecken und 8-12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen
Am Backtag Teiglinge 30 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen
Ofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen
Brötchen mit Wasser besprühen und einschneiden
10 Minuten mit viel Dampf backen, anschließend ohne Dampf bei 220°C weitere 10-12 Minuten bis zur gewünschten Bräunung backen
