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Versez la farine dans le bol du robot pâtissier.
Ajoutez le beurre bien froid, l'eau et le sel.
Pétrissez avec le crochet à petite vitesse, jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée.
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné.
Formez un carré.
Etalez en rectangle.
Rabattez la partie inférieure vers le milieu.
Rabattez la partie supérieure sur la partie inférieure, de sorte à former comme une enveloppe.
Tournez la pâte d'¼ de tour.
Étalez à nouveau en rectangle.
Repliez en 3.
Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étalez à nouveau.
Pliez en 3.
Laissez reposer au frais.
Faites de même une dernière fois.
Laissez reposer au frais avant d'utiliser la pâte.