Verdeel de gerookte zalm over borden of leg de plakken vis op een schaal. 2. Snijd de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Lepel het vruchtvlees eruit. 3. Pureer de avocadohelften en crème fraîche met het sap van een halve citroen in een keukenmachine of met een staafmixer. Meng er eventueel wat olijfolie door om het smeuïger te maken. Breng verder op smaak met zout en peper. 4. Verdeel de avocadocrème, kappertjes, rucola, bosui en dille over de plakken zalm. Druppel wat olijfolie en citroensap over de zalm en strooi de citroenrasp erover. Maal er nog wat extra peper over. Tip: lekker met warme toast. Serveer eventueel overgebleven crème ernaast. Credits fotografie: Mitchell van Voorbergen Hier vind je nog twee heerlijke vis-voorgerechten van Bart van Olphen:
Tonijntartaar ‘Paris’
Ceviche van zeebaars
