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Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Den Bärlauch fein schneiden, den Le Gruyère AOP Réserve fein reiben.
Den Crème Fraîche mit den 50g Rahm mischen, 150g Rahm aufschlagen (nicht zu steif) und kühl stellen.
Die Hälfte vom Crème Fraîche – Rahm Mischung in einer Pfanne ganz leicht wärmen und den gerieben Le Gruyère AOP darin auflösen. Sobald dieser aufgelöst ist die Gelatine abgetropft dazugeben.
Sobald alles aufgelöst ist, wird die warme Crème Fraîche Masse mit der kalten Masse vermengt. Nachdem gibt man den geschlagenen Rahm Stück für Stück dazu.
Am Schluss den geschnittenen Bärlauch dazu und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Entweder direkt in kleine Schälchen giessen oder auf ein eingefettetes Backblech giessen, um später das Mousse auszustechen.
2 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen
Bittersalat nach Belieben waschen und in Mundgerechte Stücke zupfen/schneiden.
Den Knoblauch und den Schnittlauch sehr fein schneiden und in eine Salatschüssel geben.
Den Senf, Cenovis, Salz und Pfeffer dazu geben und alles mit dem Essig und später dann mit dem Olivenöl unter ständigem Rühren vermengen.
Le Gruyère AOP Réserve in kleine Würfel schneiden und kurz vor dem Servieren ebenfalls in die Salatsauce geben.
Alles anrichten und geniessen.