Mondate tutte le verdure, tranne le cimette di cavolfiore, e tenetele separate.
Tagliate le carote a fetta di salame e i cetrioli a rondelle.
Tagliate a metà i fagiolini e i ravanelli, a tocchetti il sedano e il finocchio, a striscioline tutti i peperoni, a rocchetti i cipollotti.
Lavate tutto e fate asciugare su un canovaccio.
Raccogliete in una casseruola l’aceto, il vino, 450 g di acqua, lo zucchero, il sale, il pepe e l’alloro.
Portate a ebollizione e iniziate a lessare insieme carote, sedano, fagiolini per 2’ dalla ripresa del bollore.
Poi unite le cimette di cavolfiore, il finocchio e tutti i peperoni, dopo 2’ aggiungete cetrioli, cipollotti e ravanelli.
Cuocete per altri 1-2’, poi scolate le verdure e conservate il liquido di cottura: fate raffreddare entrambi.
Disponete le verdure alternandole a vostro piacere nei vasi sterilizzati.
Coprite a filo con il liquido di cottura freddo e filtrato.
Chiudete i vasi, sterilizzateli nuovamente e lasciate riposare la giardiniera per almeno 1 mese prima di gustarla.
