Préparez la citronnelle, le galanga, les piments et la lime kaffir

Coupez les bâtons de citronnelle en morceaux de 4 cm et écrasez-les légèrement dans un mortier ou à l'aide du plat d'un couteau. L'idée étant de briser les fibres pour que les huiles essentielles s'en dégagent lors de la cuisson. Coupez le galanga en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Écrasez légèrement le piment dans un mortier ou à l'aide du plat d'un couteau, plus vous l'écrasez plus la sauce sera épicée. Déchirez les feuilles de lime kaffir en deux en enlevant la nervure centrale.

Préparez la sauce

Dans un mortier écrasez l'ail, les piments et les racines de coriandre. Rajoutez le sucre de palme, le jus de citron vert et la sauce poisson et pilez jusqu'à l'obtention d'un sauce assez homogène.

Vous pouvez utiliser que des piments verts ou seulement des rouges, à vous de décider quelle couleur vous souhaitez pour la sauce. Et oui c'est une sauce épicée. C'est comme ça mais vous pouvez ajuster la quantité de piments en fonction de votre tolérance au feu.

Faites sauter l'ail et l'oignon

Chauffez l’huile dans une casserole profonde puis faites sauter l’ail et l’oignon pendant 2-3 minutes.

Cuisez les moules

Rajoutez le bouillon, la citronnelle, le galanga, le piment et les feuilles de lime kaffir et les moules. Couvrez et laissez cuire pendant 5-7 minutes en remuant de temps en temps et ce jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic et le jus de citron vert puis couvrez pendant 2-3 minutes.

Prenez une moule à la fois et trempez-la dans la sauce Nam Jim Talay.