Scaldate il latte con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore e lasciatelo intiepidire.
Montate le uova con lo zucchero.
Eliminate la scorza dal latte e unitelo a filo al composto di uova e zucchero.
Preparate il caramello sciogliendo 70g di zucchero con 2 cucchiai di acqua.
Versate il caramello nello stampo.
Aggiungete il composto del flan filtrandolo con un colino nello stampo sopra il caramello.
Cuocete a bagnomaria in forno a 160°C per circa 1 ora.
Fate raffreddare.
Lasciate riposare in frigorifero per 3-4 ore.
Servite capovolgendo lo stampo sul piatto da portata.
