Meng de stukjes riblap met de bloem, peper en zout.
Verhit de helft van de boter in een braadpan en bak de stukjes vlees op hoog vuur goudbruin. Haal het vlees uit de pan.
Verhit de andere helft van de boter in de pan en bak de ui en knoflook enkele minuten. Voeg het vlees weer toe en schenk het bier erbij tot alles net onderstaat.
Breng het geheel aan de kook en voeg de laurier en tijm toe. Besmeer de witte boterhammen met mosterd en leg ze bovenop het vlees.
Laat het vlees 3-4 uur zachtjes pruttelen en roer af en toe door. Verwijder de takjes tijm en laurierblaadjes en laat het stoofvlees helemaal afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C en vet de vormpjes in met boter. Bekleed ze met bladerdeeg.
Verdeel de afgekoelde vulling over de deegbakjes. Maak de bovenkant van het deeg nat met wat water en bedek de mini-pies met een uitgestoken rondje bladerdeeg.
Druk de zijkanten goed aan met een vork. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en maak een klein gaatje in het midden.
Bak de mini-pies 35-45 minuten in de oven op 200°C.
