Mélangez la levure sèche avec de 50 ml d'eau tiède.
Laissez reposez ce mélange pendant au moins 10 min.
Versez la levure diluée petit à petit dans la farine en mélangeant.
Ajoutez le reste d'eau tiède petit à petit toujours en mélangeant.
Pétrissez la pâte pour former une boule homogène et lisse.
Couvrez d'un linge humide et laissez lever la pâte dans un endroit chaud et pas trop sec.
Trempez les champignons shiitaké séchés dans de l'eau très chaude (80°-90°c) pendant 30 min.
Séparez les branches de Pak choï, lavez les sous l'eau froide.
Portez à ébullition de l'eau dans un fait-tout, mettez le gros sel et l'huile de tournesol.
Ajoutez le pak choï. Laissez blanchir pendant 1 min.
Sortez le pak choï, passez le dans l'eau bien froide ou glacée, puis égouttez et essuyez bien.
Quand les champignons sont attendris, pressez les pour enlever l'eau qu'ils ont absorbée.
Coupez les champignons et le pak choï en brunoise. Mélangez avec du sel et de l'huile.
Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 min à partir de l'ébullition.
